Una cucina legata ai ricordi e alle identità di ognuno di noi. Le eccellenze dell'Italia sono al centro di ogni nostro piatto, perché vogliamo offrire a tutti i clienti un viaggio senza pari attraverso la cultura gastronomica italiana. È come partire per il nostro Bel Paese, ma senza la necessità di salire su un aereo.

Sono un cuoco napoletano che si è innamorato perdutamente della cucina giapponese. Ho sempre visto la cucina attraverso gli occhi della cultura gastronomica italiana. Ma quando ho conosciuto le tradizioni culinarie e le tecniche di preparazione giapponesi, tutto è cambiato. Sono stato impressionato dalla loro raffinata semplicità, precisione e cura del dettaglio. Di colpo ho deciso di combinare tutti questi elementi con i miei valori e le mie origini, rendendoli capisaldi del mio stile. E ora, in ogni piatto, unisco ingredienti italiani e tecniche nipponiche, o viceversa.

La mia cucina fonde il ricco patrimonio gastronomico italiano assieme a ispirazioni internazionali. Cucino quello che mi piace mangiare e, avendo gusti semplici, la mia non si può definire una cucina intellettuale: parto da ricette tradizionali, ma le elevo attraverso una presentazione minimalista e un equilibrio imprevedibile di consistenze e sapori complementari.

Creare legami con i fornitori di tutto il Giappone è una parte fondamentale del mio lavoro. Visitando i siti produttivi e immergendomi nella loro attenta lavorazione artigianale, mi assicuro che ogni piatto trasmetta una storia, profondamente radicata nell'autenticità e nel rispetto delle sue origini.

Profumo di iodio, intensi sapori vegetali e colori accesi sono ricordi imprescindibili per me, a cui negli anni ho unito tecniche e ingredienti provenienti da tutta Italia e da paesi stranieri. Così sono arrivato alla mia idea di stile mediterraneo: una cucina semplice e ricca di sapori che si evolve giorno dopo giorno.